Kraftbrühe (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 47 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	38 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	160 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	241 g (≈ 8 %) 8 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	358 µg (1193 i.E.) (≈ 40 % NW) 40 %	942 µg (≈ 105 %) 105 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	495 µg (1650 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	1.303 µg (≈ 65 %) 65 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	68 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	179 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	67,00	176,32
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	18 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	53 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	66 µg (≈ 6 % NW) 6 %	174 µg (≈ 14 %) 14 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.234 µg (≈ 8 % NW) 8 %	3.247 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.067 µg (≈ 12 % NW) 12 %	5.439 µg (≈ 32 %) 32 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	138 µg (≈ 2 % NW) 2 %	363 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	66 µg (≈ 5 % NW) 5 %	174 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Folat-Äquivalent	1,00	2,63
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	1,00	2,63
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1,1 µg (≈ 26 %) 26 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.134 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2.984 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	249 mg (≈ 17 % NW) 17 %	655 mg (≈ 44 %) 44 %	1.500 mg
Chlorid	371 mg (≈ 16 % NW) 16 %	976 mg (≈ 42 %) 42 %	2.300 mg
Kalium	209 mg (≈ 5 % NW) 5 %	550 mg (≈ 14 %) 14 %	4.000 mg
Calcium	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	32 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	103 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	28 mg	74 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	397 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.045 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	789 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2.076 µg (≈ 24 %) 24 %	8.500 µg
Kupfer	46 µg (≈ 4 % NW) 4 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	0,30 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	5 mg	13 mg
Mannit	5 mg	13 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	150 mg	395 mg
Glucose (Traubenzucker)	72 mg	189 mg
Fructose (Fruchtzucker)	78 mg	205 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	26 mg	68 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	26 mg	68 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2 mg	5 mg
Stärke	2 mg	5 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	2.422 mg	6.374 mg
Isoleucin	232 mg (≈ 15 % NW) 15 %	611 mg (≈ 41 %) 41 %	1.500 mg
Leucin	362 mg (≈ 12 % NW) 12 %	953 mg (≈ 33 %) 33 %	2.925 mg
Lysin	385 mg (≈ 17 % NW) 17 %	1.013 mg (≈ 45 %) 45 %	2.250 mg
Methionin	111 mg (≈ 14 % NW) 14 %	292 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Phenylalanin	183 mg (≈ 59 % NW) 59 %	482 mg (≈ 155 %) 155 %	310 mg
Threonin	197 mg (≈ 18 % NW) 18 %	518 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	50 mg (≈ 17 % NW) 17 %	132 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Tyrosin	152 mg (≈ 8 % NW) 8 %	400 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Valin	255 mg (≈ 13 % NW) 13 %	671 mg (≈ 34 %) 34 %	1.950 mg
Arginin	293 mg	771 mg
Histidin	152 mg (≈ 20 % NW) 20 %	400 mg (≈ 53 %) 53 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	277 mg	729 mg
Asparaginsäure	426 mg	1.121 mg
Cystein	50 mg (≈ 16 % NW) 16 %	132 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Glutaminsäure	726 mg	1.911 mg
Glycin	198 mg	521 mg
Prolin	184 mg	484 mg
Serin	161 mg	424 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	872 mg	2.295 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	3 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	55 mg	145 mg
Pentadecansäure	9 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	476 mg	1.253 mg
Heptadecansäure	19 mg	50 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	307 mg	808 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	843 mg	2.218 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	18,00	47,37
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	63,00	165,79
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	740,00	1.947,37
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	4,00	10,53
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	107 mg	282 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	21,00	55,26
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	4,00	10,53
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	64,00	168,42
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	18,00	47,37
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	10 mg	26 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,30 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	86 mg	226 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	30 mg	79 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,06 g
Rohasche	1,2 g	3,2 g

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